經公眾號「中華文化溯源」（微信ID：gmrbjzb）授權轉載
花生又被稱為落花生，去了殼又名曰花生米、花生仁，可以炒、炸、煮、鹵，烹飪手法多樣，是我們生活中非常熟悉的一道小菜。
今天我們就來講述，這道小菜的400年傳奇。
之所以說400年，這是因為，花生在我國的遠古曆史可以說是撲朔迷離。
一方面，我國的考古工作者確實挖出過數千年前的疑似花生實物。
▲徐守成《落花生並非「外來」》（1958年《曆史研究》）
▲位於浙江省湖州市的錢山漾文化，據說是發現疑似花生種子的史前遺址
但是另一方面，花生在曆史文獻中確實極少出現，即便出現過的少數幾次，也達成不了統一的判斷。
就拿落花生這個名字來說，它在明代之前是不是指代我們現在所說的花生，在學者那裡都是有爭議的，有人就提出，明代以前出現的落花生一詞，諸如唐代《酉陽雜俎》以及元代《飲食須知》裡面出現的，實際指的不是花生，而是某種芋類。
《飲食須知》：「落花生，味甘，微苦、性平，形如香芋，小兒多吃，滯氣難消。」
目前來看，比較統一的觀點是，我們現在所熟悉的花生，是原產南美洲的作物，大約在公元16世紀，也就是明代中晚期，從東南沿海傳入中國。這個時候傳入的花生是比較小粒的花生。
▲小粒花生色澤更深
文獻中記錄的最早的花生烹飪方法，一般認為是明朝弘治年間（也就是公元1500年左右），《常熟縣誌》中記載的將花生煮熟食用的方法，其中提到，煮熟的花生「味甚香美」。但是這種煮法還不是現代我們熟悉的煮法鹵法。
到了明朝末年成書的《物理小識》一書，提到了當時更流行也更普遍的花生烹飪法——鍋炒花生，書中說下鍋炒花生，炒熟之後「甘香似松子味」。
稍晚一些出現的明末清初《閱世編》一書，進一步解釋了這種炒花生的方法，那就是用沙子與去殼花生下鍋同炒，「用沙微炒，以色淡黃為度，則味松而香」。
▲鐵鍋沙子炒花生
這種用沙子炒花生的方法，一直延續到現在，優點就是沙子導熱，能讓花生受熱均勻，後來炒花生多用帶殼花生下鍋，沙子還能讓花生殼在炒制的過程中避免爆裂。
由於花生適宜在我國很多地區種植，產量也大，味道好，還能當經濟作物，這就讓花生在清代就早早體現出了它的優點，也就是後世許地山先生《落花生》一文中提到的花生的那幾個優點：味道香美、能榨油，尤其重要的是價格還便宜。
所以，在清代，花生的種植面積增加得很快。花生的炒法也在逐步升級，除了用沙土，還可以用油，變身為油炸花生米，而且既可以放鹽也可以放糖，充分滿足甜黨和鹹黨的「需求」。
▲焦糖花生
▲鹽爆花生
活動於清朝康熙雍正年間的聊齋先生蒲松齡，曾編著《日用俗字》一書，裡面已經出現了「佛手柑煎為大妙，落花生炒亦相宜」的句子，當時的花生作為一種南方向北方傳播的作物，炒法能夠在山東人蒲松齡那裡獲得認可，足見炒花生的味道戰鬥力之強，強到可以成功跨越南北飲食的差異。
到了清朝乾隆年間，炒花生、炸花生的勁敵——煮花生鹵花生出現了。當時成書的《本草綱目拾遺》一書提到，當時新出現的花生烹飪法是放到糖水裡加醬油烹煮。
當然，花生作為一種已經風靡大眾的食品，即使進入水煮領域，仍舊少不了甜黨與鹹黨之間的「命運PK」，同期成書的《醒園錄》就提到鹽水花生的作法：帶殼花生下鹽水鍋煮滾，然後連汁放入缸內，三四天後可食。
到了清末民初，由於近代大粒花生被引入中國，進一步豐富了花生的品種和口感，此時的花生已經成為國人普遍接受的小菜。
民國時期不少文人都很喜歡嚼上幾粒花生。魯迅自稱喜歡一邊讀《天演論》一邊吃花生，他尤其喜歡其母做的花生，魯迅日記裡多次提到母親送花生給他；而老舍則是喜歡一邊看《水滸傳》一邊吃花生。
花生吃到這個份上，就不僅限於是吃個零食的閑適了。
花生的特點就是滋味鼎盛，無論身居田間地頭還是酒肆茶樓，只需幾粒入口，滋味就在唇齒間膨脹爆裂開來，香味讓自我意識得到極大滿足，猶如憑空給自己撐起一把大傘，給自得其樂者撐出來一方小小的天地。
關於這一點，鬱達夫曾經解釋得很詳細。他在1920年代曾經旅居安慶，期間尤愛「西城外和長江接著的一個菱形湖水旁邊的各座小山」。鬱達夫寫道：「大早晨起來，拿著幾本愛讀的書，裝滿了一袋花生水果香煙，我每到這些小山中沒有人來侵犯的地方，去享受靜瑟的空氣。」
汪曾祺也十分擅長此道，他的長女曾經回憶：「保姆在廚房裡熱火朝天地炒菜，還沒開飯。爸端了一碟油炸花生米，一隻滿到邊沿的玻璃杯自管自地先上了桌。我費力地爬上凳子，跪在那兒直盯盯地看著他，吃幾個豆，抿一口酒，嘎巴嘎巴，吱拉吱拉……」在這一方由花生撐起來的天地中，吃花生的人，求的就是這份從口到心的自得其樂。
文人對花生這種撐傘技能的終極想象，就是林語堂汪曾祺等人都曾提到過的一個段子：清初才子金聖歎在被開刀問斬時，仍不忘傳授兒子一道秘方：「花生米與豆乾同嚼，有火腿滋味。」
這個段子實際是訛傳，根據清代《豁意軒錄聞》《清稗類鈔》，原版中金聖歎說的是「鹽菜與黃豆同吃，有胡桃滋味」。
花生之所以成為這個段子的主角、鳩佔鵲巢，大約是因為，花生更香更具有代表性，它用滋味撐出的這小小一方天地，更加堅固吧。
好文推薦
核心教義是「性交」：教徒都是後宮，性侵女高中生的邪教頭目出獄了
網上突然出現了她的通緝令：接了一個電話後她便再也沒能掛斷過
提高警惕！你的孩子可能被這些視頻荼毒：西方不良亞文化惡魔在入侵
