遼寧農產品交易中心（集團）團餐案例解讀
在中共中央大力實施農業供給側結構性改革的歷史機遇下，按照國家關於深入推進綜合改革、精準扶貧、產業融合等若干指示精神，遼寧省政府提出了建設遼寧省農產品現代物流體系的整體要求，結合遼寧發展實際，頒布了【2014】36號文件推進改革工作，並組建了以省長為組長的領導小組。2015年，中華全國供銷合作總社與遼寧省人民政府合作，中國供銷集團中合置業與遼寧省供銷合作社聯合社共同出資成立了遼寧農產品交易中心（集團）有限公司（以下簡稱交易集團），公司註冊資本10.25億元，全資、控股、參股企業13家，在職職工近700人。
交易集團在打造現代農產品流通體系的過程中，逐步形成了集生產基地、冷鏈物流、倉儲集配、零售終端、電子商務、檢驗檢疫為一體的現代農產品流通體系。其中，服務於集團企事業單位客戶的團餐業務是集團核心業務，本期簡報我們就深度剖析遼寧農產品交易集團的團餐業務模式，探討影響其快速發展的關鍵因素，供各地學習借鑒。
一、市場開拓，團餐客戶從哪來
「農產品現代流通體系建設工程」被確定為遼寧省1號工程並組建成立工作領導小組，由省長親任組長，兩位副省長任副組長，省直廳局負責人及各市負責人任小組成員，遼寧省供銷社發揮市場主體作用推動體系市場化運作。遼寧農產品交易集團按照「政府引導、市場配置、企業運作、城鄉統籌、體現公益、惠及民生」的原則打造遼寧農產品現代流通體系，可謂站在了巨人的肩膀上，依託政府的強力支持，政府指定部分機關單位食堂由交易集團負責食材配送，交易集團可高效獲得持續穩定的客戶資源。此外，交易集團還積极參与各地企事業單位食堂招投標，不斷積累客戶資源，提升規模效益。在有了大量成功服務案例之後，憑藉著口口相傳的品牌影響力和朋友介紹，更多的企業食堂會主動找上門來尋求合作。
政府指定、參與招標、主動找來構成了交易集團獲取客戶的三種主要方式，目前，交易集團與北部戰區、遼寧武警總隊、瀋陽空軍、遼寧監獄系統、省直機關、各大高校、幼兒園、瀋陽飛機製造有限公司、上海通用集團等157家機構建立了團餐配送合作，日均配送人數150萬人。
二、供需匹配，訂單收集
團餐精準化管理表現在採購計劃與食堂菜譜可循支持之間。遼寧交易集團在調研客戶食堂時發現，食堂每周都會提前制定菜譜，菜譜的固定率達到80%以上，絕大部分食堂都能遵循菜譜上的菜品保持相對穩定。
根據這些規律，交易集團結合實際情況打出提前量、時間差，提前做好採購計劃表，預留出採購準備時間，統籌合理儲備標準量，就基本能保證食材的穩定供應。而針對食堂每日需求靈活調整部分，交易集團會提前一天收集食堂第二日食材需求計劃表，通過補充下單採購或調動儲備滿足客戶需求。
三、產品採購，基地直采
遼寧省供銷社系統在全省有很多的種植和養殖基地，遼寧農產品交易中心（集團）有限公司作為遼寧省供銷社所屬企業，有豐富的產品資源。通過供銷社系統的產品基地，交易集團根據農產品季節性、產區、產量、終端市場需求，進行自建或合作基地開發，打造有形與虛擬結合的農產品基地。
交易集團採取源頭基地直方式采，直接與農民合作社對接，採取先交訂金、下訂單的「定向」收購模式，與合作社就收購時間、品種、質量、數量等內容達成協議，合作社按照協議為公司提供安全可靠的農產品，公司按照比市場價高一點的價格採購，形成互惠互利的局面。像蔬菜一般是交易集團從基地進行採購，而肉、蛋、禽產品大部分也是由供銷社系統下面的一些生產廠家供應一手貨源，這樣既保證質量，又保證了食品來源的安全性。隨著業務量的增長，為保證可持續發展，交易集團又牽頭組建了採購聯盟體，聯盟成員包括中小型配送公司、批發商和銷售商。聯盟通過集約採購形成巨大批次的採購總量，一方面降低採購價格，另一方面巨大的採購量也保障了農民及供應商的利益。
巨大的採購需要還可與扶貧工作相結合，交易集團優先選擇在貧困地區建設農產品精深加工項目，將農產品採購同精準扶貧有效結合。交易集團在省級貧困縣康平縣投資建設的工廠化食用菌基地項目，直接帶動當地就業人口近500人，培訓當地農民近 200戶，每戶每年增收近5萬元，在提升種養殖技術的同時健全了產業鏈。
四、團餐配送，冷鏈物流保新鮮
交易集團購置150台冷鏈物流車輛供運營使用，冷鏈物流專用車雙層貨箱，貨箱內溫度由零上18攝氏度到零下18攝氏度自由調節。車輛持有《道路運輸許可證》，《生鮮運輸許可證》，《綠色通行許可證》等相關證件，擁有市內24小時道路不限行，免收高速費用等一系列相關路權，完全具備在惡劣天氣環境下的配送保障能力。
五、標準檢測，把好食材入口安全關
交易集團每天蔬菜採購量4—5萬斤，巨大的採購量對合作社蔬菜質量安全、品質標準要求有很強的約束力，公司從三個方面把控產品的安全性：一是基層農產品合作社要有初級快速農殘檢測能力，檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留項目，同時要嚴格執行沈農經發〔2017〕39號文件食用農產品產地准出和市場准入索證索票的手續和程序；二是要符合對自主品牌「供銷農產品」配送標準品質的要求；三是倒逼退貨機制，對凡是不符合品牌「供銷農產品」質量標準的不良農產品將拒之門外，將拒絕進入農產品現代流通體系里，通過倒逼強制退貨機制讓農民形成接受「供銷農產品」的品牌意識，培養農民標準化概念。
除了嚴格的准入標準，交易集團還與遼寧通正檢測有限公司股權合作設立了第三方綜合檢驗檢測機構——遼寧供銷通正農產品檢測中心。為了保證消費端農產品質量安全，交易集團在流通樞紐建立供銷通正質量安全檢測站，負責農產品質量標準化及質量安全控制。分別在基地批發市場、城市集配中心設定食品、農產品不同功能的農產品質量安全監測站，分別承擔不同職能，並共享數據，確保體系內質量安全信息互通。除直接入股檢測公司，交易集團還與中檢集團、SGS等多家第三方綜合檢驗檢測機構達成全面戰略合作共識，可全面開展國內國際兩個市場農產品檢測檢疫工作。
