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技術之路，
沒有終點。
一代糖王
11月5日，
在英國舉辦的一場
「國際翻糖蛋糕大賽」上，
一件叫做《醉臥忘憂境》的中國作品，
一出場就引來所有人驚呼：
「wow，amazing！」
「孫悟空蛋糕」凸顯工匠精神
對於喜歡甜品的人來說，最難接受的事情之一就是明明有一個好看的蛋糕擺在你面前，你卻捨不得吃它。近日，很多微博網友就被一組蛋糕的照片「驚豔」到了。
微博網友「sk糖王周毅」在微博上發布了一組照片，照片中是用「翻糖」技術製作的蛋糕，有的蛋糕被做成了齊天大聖孫悟空的形象，另一個蛋糕上是一名身穿綠色衣服的古裝女子，身邊的畫卷、屏風都顯得惟妙惟肖。
△圖為作品《鬥戰聖佛》
△圖為作品《醉臥忘憂境》
△圖為作品《武則天》
蛋糕的主創人周毅在微博中介紹，這些照片中的蛋糕是其團隊參加近日在英國舉辦的國際蛋糕比賽的作品，5個蛋糕最終獲得3個金獎、2個銅獎。
有網友評論稱這些蛋糕「美到不忍心吃」，還有網友稱「沒想到一件蛋糕也能蘊藏著工匠精神」。
據國際蛋糕比賽的官方網站介紹，該比賽是全世界規模最大的蛋糕比賽，被認為是蛋糕製作技術和創意的競技場。
周毅在接受記者採訪時表示，這次獲獎的5個蛋糕分別是由其團隊的4名成員製作的，雖然製作出來的人物彷彿雕刻一般，但其原料主要是糖和麵粉，都是能吃的。「之所以能做出如此惟妙惟肖的效果，主要是運用了蛋糕裝飾中的一種名為‘翻糖’的技術和材料」。
據了解，周毅在蘇州開設了一個翻糖蛋糕培訓學校，據負責該培訓學校品牌運營的吉錦軍介紹，翻糖蛋糕由糖、水、葡萄糖組成，屬於蛋糕界的工藝品，造型完全由手工製成。雖以裝飾作用為主，但所有部分皆可食用。
製作翻糖蛋糕與普通蛋糕，所用的材料大致相同，但製作一個翻糖蛋糕要花一周左右的時間，人工成本也高出一般蛋糕很多。記者了解到，像這種能參加國際比賽級別的翻糖蛋糕，預定價格達上萬元。
此外，翻糖蛋糕的留存時間很長，英國的一份翻糖蛋糕甚至留存了一百年。只要不直接接觸到水、油和潮濕空氣，翻糖蛋糕可一直留存下來。若想長期食用，將蛋糕冷凍即可保存。「
吉錦軍告訴記者，周毅擅長製作翻糖蛋糕人偶，風格偏好中國古風。在本次的英國國際蛋糕比賽中，周毅與朋友、學徒共8人組隊參賽。最終，周毅的《武則天》獲得金獎，《醉臥忘憂境》獲得銅獎。
「鬥戰勝佛」的七晝夜
周毅表示，此次參賽的蛋糕先是在國內製作出蛋糕造型的大結構，然後帶到英國，在比賽前3天對作品的一些細節做了補充。「特別是一些易碎的東西，比如非常小的酒杯、腰帶之類的東西，都是帶到英國再組裝上去的，大框架基本都是在中國就做好了」。
「平時我們都有自己的事情，比如我要忙著打理自己的公司，這次的作品很多都是大家抽空製作的。」周毅以很多網友熱議的孫悟空蛋糕《鬥戰勝佛》為例，「這個蛋糕上面金甲、金箍棒做得很細，是作者熬了7個通宵才做出來的。」為了參賽，他們動用了大量原料，「目前的這些參賽作品，光糖就用了約60多斤」。
《鬥戰勝佛》的作者杜超晶告訴記者，為了用作品表現孫悟空的莊嚴、機靈與狠勁，她翻閱了六小齡童的大量劇照，最後決定採用鬥戰勝佛的造型，「鬥戰勝佛境界高，他是佛，既有猴子的狠勁，又有佛的莊嚴」。確定好設計藍本後，杜超晶從人偶的頭部開始做，光是孫悟空頭上的毛髮，就花了三天的時間。
為了在比賽中能展現蛋糕的最好效果，造型中的一個細節可能會推倒重來很多次。在周毅的作品《醉臥忘憂境》中，有一名身著中國古裝的美女俯臥在地上，「這個美女我做了很多次，特別累，第一次頭做小了，第二次又做大了，和人物的身體不成比例，後來比例對了，感覺神態又有問題，還是要重新做。包括這個美女的手，開始做的時候，手指頭斷了好幾次，不得不重新粘上，但後來覺得還是不應該有粘合的痕迹，於是砍掉手重新做，光一隻手就做了七八次」。
△圖為《忘憂穀》細節
有細心的網友注意到《醉臥忘憂境》中，俯臥的美女頭髮上有一束鮮花，由數十隻小花組成。周毅給記者展示的細節圖片顯示，鮮花上還可以看出細微的紋路。周毅稱，《醉臥忘憂境》這個蛋糕全長只有40多厘米，美女頭上的花每個都只有幾毫米大，製作的時候是一個個做上去的。
曾借鑒麵塑和吹糖人技術
另一參賽選手杜超晶是英國認證的蛋糕烘焙培訓師，她在北京有一個翻糖蛋糕培訓室。此次，她與好友周毅一同前往英國參賽。比賽中，杜超晶的作品《鬥戰勝佛》獲得金獎。
11月5日下午，剛參加完頒獎儀式的杜超晶對記者說：「英國國際蛋糕比賽是蛋糕界最大的比賽，屬於國際賽事。我第一次參加能獲金獎，真的很開心，也不枉我沒日沒夜地創作作品了。」
周毅表示，麵塑、吹糖人等中國傳統食品美術工藝給他創作翻糖蛋糕提供了很多啟發：「比如《武則天》裡的宮燈，就是用吹糖人的方式吹出來的，這些效果令很多外國同行連呼吃驚。」
周毅，10年前，20出頭的他還是個默默無聞的麵塑小徒，從沒想過自己能在國際擂台上一顯身手。
這個眉眼帶笑的80後愣小夥兒，看起來文文弱弱，卻是一個十足較真的人。
周毅較真兒，
應該是隨了自己的名字。
當年學習麵塑，
一連好幾年，
夙興夜寐，
每天只用一碗白水面果腹，
為的是磨礪自己，
將身心與麵塑合一。
一次西點比賽，
周毅見識到了國外的拉糖技術，
他瞬間像發現了新大陸，
開始自學拉糖，
因為有麵塑的底子，
周毅學起拉糖輕車熟路，
很快就有了拿得出手的作品。
還不惜遠渡重洋，
向世界第一糖王討教。
6年前一個偶然的機會，
周毅發現了一種
叫做翻糖蛋糕的技法。
翻糖做出來的花瓣，
竟然能與真花媲美，
還易於保存。
周毅作品
已經在食品雕刻界，
頗負盛名的周毅，
看罷翻糖作品，
立刻放下手頭的事務，
學習起來。
剛開始，
他對材料不適應，
就拿芋頭練手。
練著練著，
平常不起眼的芋頭，
竟在他手中，
變成了無價瑰寶。
雲想衣裳花想容，
春風拂檻露華濃。
若非群玉山頭見，
會向瑤台月下逢。
芋頭作品織女
翻糖是新興事物，
易於傳播，前景好。
可麵塑是祖上傳下來的手藝，
即便現在市場慘淡，
但上百年文化沉澱，
兒時街口麵人兒的趣味，
是幾代人的記憶，
不能說丟就丟。
怎麼辦呢？
要不試試兩兩相融，
將麵塑融入翻糖，
至少還能傳承。
想到這兒，
周毅開始嘗試做麵塑的法子，
來鼓搗翻糖。
他先用鐵絲盤出支架，
將一些翻糖固定在支架上，
細細雕琢。
只用三三兩兩工具，
一雙巧手來去如飛，
不一會兒功夫，
一個美人初具雛形。
美麗的酮體，
最終要包裹上華麗的衣裳。
蛋糕上那柔軟的「布料」，
每一處皺褶都要精耕細作，
力求真實。
因為執著於細節，
一個這樣的美人，
往往要殫精竭慮3—4天時間，
才能算是完成。
返工更是家常便飯。
獲獎作品《醉臥忘憂境》，
就重做過好幾遍。
每每人偶做出來，
視覺上的協調，
往往不能事先預估，
有時候，
一點微小的不協調，
就要全盤重來。
光是幾根手指，
周毅從修改粘合，
到乾脆重來，
就足足做了7、8遍。
手部製作
全部完成，
整整一個星期，
每天只睡3小時。
正是這股子較真兒的勁頭，
才使周毅的作品在國際上豔驚四座，
讓外國評審寧可破例，
也要給他頒獎。
金獎作品《武則天》
也正是他的較真兒，
才有了中國第一個
獲得國際蛋糕大賽多個冠軍的「糖王」。
他的技藝，
使麵塑師自歎不如，
也使翻糖師望塵莫及。
頭飾細節
《武則天》中的宮燈，是用吹糖人的方法製作
但是掌聲背後，
難免也有質疑。
有人說：
這些不都是用來吃的的嗎？
做得再好，
有什麼意義？
倒是粉絲怒了：
一團棉布綁在身上也能遮羞，
為什麼還要挑衣服？
是啊，
如果只是為了遮羞，
一片樹葉獸皮足以；
如果只是為了果腹，
一碗菜羹肉糜足以。
我們絞盡腦汁，
做衣服，做美食，
讓一切看起來體面些，
無非不是因為
愛美，是人的天性；
而創造，是人的本能。
面對質疑或掌聲，
周毅表現淡定，
他說：
「技術之路，沒有終點」。
而他未來所要做的，
不過是不忘初心，
砥礪前行！
